Pasta |
De saus bepaalt de keus. Pasta met schelpdieren vraagt om een frisse, minerale droge witte wijn (Chablis). Met room en paddestoelen een bredere, volle witte wijn (Meursault). Bij een tomatensaus past een jonge soepele fruitige wijn (jonge Bourgogne), bij een vleessaus een wat krachtigere wijn (Bordeaux, Pécharmant). |
Vis
|
Oesters en een Chablis premier cru vormen een perfecte combinatie. Chablis smaakt overigens heerlijk bij alle schaaldieren en bij gerookte zalm. Bij vlezige vis zoals zalm en tonijn kan best een soepele rode wijn uit de Bourgogne. Vette vis is lastig met wijn te combineren, kies bij voorkeur neutraal, fris droog wit.
|
Gevogelte
|
Bij kip past een volle witte of rode wijn met weinig tannine. De wijnkeuze is afhankelijk van de bereidingwijze (romige saus, pittig, zoet of zuur). Pécharmant of St-Emilion bij kalkoen bereid op de robuuste kerstmanier.
|
Wild
|
Wild vraagt over het algemeen om een stevige rode wijn (Bordeaux, Pécharmant, Cahors). Bij milder smakend wild zoals patrijs past een rijpe rode Bourgogne.
|
Vlees
|
Bij varkensvlees passen volle witte wijnen en rode wijnen met weinig tannine. Rundvlees is op z'n lekkerst met een rode Bourgogne en bij lamsvlees past een wat stevigere rode wijn. Kalfsvlees is delicaat, daarbij smaakt een volle witte wijn of een soepele rode uitstekend.
|
Kaas
|
Rijp en complex rood of droge aromatische witte wijn bij harde kaassoorten. Elegant rood zoals een rijpe Bourgogne of Pécharmant bij camembert een volle witte Bourgogne bij brie. Bij geitenkaas smaken Meursault en Bergerac blanc heerlijk.
|
Desserts
|
Gouden regel: de wijn moet even zoet of zoeter zijn dan het nagerecht.
|
